Cocineras tradicionales, productoras y especialistas provenientes de cinco estados del país comparten conocimientos que fortalecen la preservación del patrimonio biocultural de México

La Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través de Cencalli, impulsa la valoración de la micocultura mediante actividades que promueven el consumo responsable, el conocimiento tradicional y el comercio directo con las comunidades

La Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través del Complejo Cultural Los Pinos, presenta el «Festival de los Hongos Silvestres», el cual celebra al reino fungi al ofrecer platillos que toman como base diversas de sus especies en las Cocinas de Humo, productos locales derivados, charlas y ponencias académicas y talleres, de 10 a 17 h, los días 1 y 2 de agosto de 2026.

La secretaria de Cultura del Gobierno de México, Claudia Curiel de Icaza, señaló que “este festival vincula memoria, cuidado de los ecosistemas y comercio directo para que la riqueza biocultural de México se traduzca también en bienestar para quienes la mantienen viva. Desde la Secretaría de Cultura generamos espacios para su transmisión y para que sus productos lleguen de manera directa al público, con beneficios para las comunidades”.

Agosto se conoce como “el Mes del Hongo” debido a la abundancia de lluvias y humedad de la época, lo cual crea un ambiente propicio para la recolección, gracias al crecimiento de una gran diversidad de especímenes, en especial en las regiones más húmedas del país.

A través de Cencalli, el Complejo Cultural Los Pinos impulsa el conocimiento de la cultura alimentaria que forma parte del patrimonio biocultural de México y promueve espacios en los que la gastronomía tradicional fortalece la memoria colectiva mediante las Cocinas de Humo, que reúnen recetas representativas de distintas regiones del país en un mismo encuentro.

Dentro de dicho patrimonio sobresale la micocultura, entendida como el conjunto de conocimientos y prácticas relacionadas con la recolección y el consumo de hongos silvestres, cuyos saberes han sido transmitidos durante generaciones y continúan vigentes.

En tal marco, el “Festival de los Hongos Silvestres” responde a la necesidad de ampliar la difusión y el reconocimiento del patrimonio micocultural mediante una programación que impulsa el intercambio de conocimientos y favorece la participación directa de productoras y cocineras tradicionales provenientes de cinco estados de la República Mexicana.

A las Cocinas de Humo llegan platillos elaborados con hongos de recolección y setas de cultivo provenientes del Estado de México, Hidalgo y alcaldías de la Ciudad de México –como Milpa Alta, Tlalpan y Xochimilco–, una muestra de la diversidad en la cultura alimentaria que caracteriza a las distintas regiones participantes en la celebración.

En Tejabán de Cencalli y Plaza Jacarandas el público encuentra productos como amaranto con hongos, setas en escabeche, sazonadores, bebidas fermentadas, chocolate, galletas, churritos de hongos, kits de cultivo, artículos temáticos, piezas artesanales, helados a base de hongos, fotográficas de hongos silvestres, tamales de hongos, zacahuil con hongos y piezas artesanales que muestran el aprovechamiento integral de este recurso biocultural.

Como parte del programa académico, el biólogo Carlos Briones, de la Universidad Autónoma de Hidalgo, imparte el taller teórico-práctico “Cultivo de hongos mexicanos”, con el que se informa acerca de la importancia ecológica, nutricional y cultural de los hongos silvestres, así como sobre las prácticas sustentables para su recolección y aprovechamiento fortaleciendo el carácter formativo del festival.

Asimismo, a través de los talleres didácticos “El camino de los esporadores”, “Recorrido micótico” y “Jardín fungi” niñas y niños se acercan al conocimiento del ciclo de vida de los hongos, su función en los ecosistemas y su relevancia dentro de la alimentación tradicional mexicana, lo que promueve el cuidado del medio ambiente y la valoración del patrimonio biocultural desde las primeras etapas de la vida.

México: paraíso fungi

Se calcula que en México existen alrededor de 200 mil especies de hongos, de las cuales, solo se tiene información de entre el 3.5% y 5%; tanto en la investigación nacional como la internacional. En México, se han documentado 320 especies aproximadamente que son de interés gastronómico, lo que demuestra su importancia como parte de la cultura.

Las nanacateras, conocidas también como cocineras recolectoras, representan una figura indispensable dentro de la cultura alimentaria de diversas regiones de México, ya que reúnen conocimientos sobre el entorno natural con técnicas culinarias tradicionales que convierten los hongos silvestres en alimentos de gran valor cultural y gastronómico.