Del 12 al 14 de junio de 2026, el festival recorre Comalcalco, Jalpa de Méndez y Villahermosa con muestras gastronómicas, talleres, conversatorios y actividades culturales

La segunda edición, apoyada por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México a través del Profest, rinde homenaje a las cocineras tradicionales como guardianas de saberes ancestrales y promotoras de la transmisión intergeneracional de la cultura alimentaria en la entidad

Del 12 al 14 de junio, Tabasco presenta la segunda edición del Festival Gastronómico de la Cocina Tradicional Tabasqueña “Raíces de Humo 2026”, que se realiza en los municipios de Comalcalco, Jalpa de Méndez y Villahermosa.

Impulsado por Eges para el Desarrollo A.C. y con el respaldo de la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través del Programa de Apoyos a Festivales Culturales y Artísticos (PROFEST) 2026, el encuentro preserva, promueve y difunde la cocina tradicional del estado como una expresión fundamental del patrimonio cultural mexicano, al tiempo que reconoce el papel de las cocineras tradicionales como portadoras de conocimientos transmitidos de generación en generación.

El festival, en su segunda edición, se suma al Circuito Nacional de Festivales por la Paz, estrategia de la Secretaría de Cultura del Gobierno de México en coordinación con autoridades estatales y municipales, tiene el objetivo de llegar a todos los rincones del país mediante actividades culturales y artísticas de acceso gratuito para todos los públicos, en especial las juventudes.

Cocina para las jóvenes audiencias

Para Sara Guadalupe Aguilar Mujica, promotora y representante de la organización, el festival contribuye a garantizar la continuidad de los saberes entre las nuevas generaciones.

“La gastronomía tabasqueña forma parte de nuestra identidad. El gran desafío es la transmisión intergeneracional de esos conocimientos para que no se pierdan. Por eso estos espacios buscan visibilizar a las cocineras tradicionales y acercarlas a estudiantes, universidades y nuevas generaciones interesadas en la gastronomía”, explica en entrevista.

La cocina de humo, eje central del festival, se caracteriza por la combinación de ingredientes, técnicas e influencias que surgieron de la fusión entre las tradiciones prehispánicas de los pueblos yokot’an y los aportes de la cocina española. El resultado es una gastronomía rica en el uso de semillas, plantas, maíz, cacao y métodos de cocción que han permanecido vigentes durante siglos.

En palabras de Aguilar Mujica, uno de los objetivos del encuentro es mostrar la riqueza gastronómica que existe más allá de los platillos que suelen popularizarse en redes sociales o campañas de promoción turística. La cocina tradicional tabasqueña, afirma, se conforma por una amplia variedad de preparaciones, ingredientes y técnicas heredadas de generación en generación, muchas de las cuales difícilmente se conocen fuera de las comunidades que las conservan.

“Muchas veces se conocen solamente algunos platillos, pero la gastronomía tabasqueña es mucho más amplia. Hay ingredientes, técnicas y recetas que forman parte de la identidad de nuestras comunidades y que queremos que la gente descubra y valore”, señaló la entrevistada.

Entre ellas está el horneado tabasqueño, preparado con una mezcla de chiles y especias conocida como recaudo tabasqueño; los tamales de chipilín, los totopostes o tortillas gruesas de maíz, diversas variedades de pozol y el pejelagarto, considerado uno de los ingredientes emblemáticos del estado, que puede encontrarse asado, en empanadas, o en otras preparaciones tradicionales.

Expandir fronteras

“Raíces de Humo 2026” apuesta por un formato itinerante que con lo que las actividades se acercan a distintos territorios con fuerte arraigo gastronómico y públicos diversos.

El recorrido inicia el 12 de junio en el Centro Gastronómico La Campesina, en Tecolutilla, Comalcalco; le sigue el 13 de junio en el Parque Recreativo El Campestre, en Jalpa de Méndez, y concluye el 14 de junio en el Centro Cultural Quinta Grijalva, en Villahermosa.

En cada sede ocurren muestras gastronómicas, talleres, actividades artísticas, presentaciones musicales, conversatorios académicos y participación de universidades locales. Los contenidos se adaptarán a las particularidades culinarias de cada región.

En Comalcalco, por ejemplo, el cacao y el chocolate serán protagonistas de talleres y degustaciones; mientras que en Jalpa de Méndez se destacarán productos como la tradicional butifarra y preparaciones ligadas a la cocina ribereña.

De acuerdo con Aguilar Mujica, con el respaldo de Profest se amplía el alcance del festival en la segunda edición, al fortalecer la logística, incrementar el número de talleres, facilitar la participación de cocineras provenientes de distintas regiones del estado y consolidar alianzas con instituciones educativas y gobiernos municipales.

“El apoyo permite que más cocineras puedan participar, que haya más talleres y mejores condiciones para compartir sus conocimientos. Pero también representa un reconocimiento institucional que las motiva y las impulsa a seguir preservando estos saberes”, señala.